人家欠我工程款和加工款?

如果对方拒绝协商，您可以依据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定提起诉讼。该法规定，当事人因财产关系和人身关系发生纠纷，可以向人民法院提起诉讼。在您的情况下，由于对方拖欠工程款和加工款，这属于财产关系纠纷，因此您有权向欠款人住所地或工程地的人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。法律依据为《中华人民共和国民事诉讼法》第三条，即人民法院受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们相互之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼。
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除了提起诉讼，您还可以尝试以下非诉讼的解决方式：一是继续与欠款人进行协商，尝试达成还款协议；二是寻求第三方调解，如人民调解委员会等机构的帮助；三是要求欠款人提供按期付款的履约担保。这些方式各有特点，您可以根据实际情况选择最适合自己的解决方案。
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从法律角度，提起诉讼前您应准备以下材料：一是起诉状，明确诉讼请求、事实和理由；二是证据材料，包括合同、结算单、欠款确认书等能证明欠款事实的材料；三是您的身份证明及欠款人的基本信息。确保材料真实、完整，以便法院能够顺利受理您的案件。